Современные газовые и элетрические плиты

Есть в наших домах такие приборы, которые, кажется, и не являются в полной мере приборами. Вот, к примеру, газовая плита. Электричество ей не нужно, автоматику вставлять просто некуда и незачем, конструкция вполне понятна каждому: система трубок, по которым струится газ, сопла-горелки, из которых вырывается пламя, благодаря которому мы жарим себе по утрам яичницу, а на праздники готовим гуся с яблоками или печем именинный пирог. Впрочем, что это мы все о газовых плитах? В новых домах сейчас устанавливают исключительно электрические плиты, да и владельцы жилья в старом фонде зачастую меняют газовые на их электрических сестер. Оно и понятно: безопаснее, нет копоти и т.д.

Тем не менее справедливо будет сказать, что так же, как в давние времена невозможно было представить себе дом без русской печи-кормилицы, так сегодня не обойтись на наших кухнях без газовой или электрической плиты.

– Часто ли ломаются газовые плиты? – спрашиваю у мастера из Ленгаза.
– Да там и ломаться нечему, – отвечает он, – иногда только герметичность нарушается, да клапан не полностью закрывается, а так… Надежная конструкция!

Действительно, плиты служат несколько десятилетий, и, слава Богу, ничто не способно оказать на них существенного влияния – ни вырубающееся в зимнее время электричество, ни перепады давления в газовой магистрали, ни пролитые щи… Поломать газовую плиту по неосторожности трудно, можно только поцарапать. А для того чтобы уж совсем вывести ее из строя, надо иметь талант – взять кувалду и бить, бить, бить… Хотя зачем вам это?

Сразу оговорюсь. Газовая плита – одновременно и счастье и беда старого фонда. Как мы уже сказали, в новых домах с газом предпочитают не связываться, повсеместно устанавливая электрические аппараты, о которых вы тоже прочтете в этой статье. Счастье – потому что газ довольно дешевое топливо, плюс к этому живой огонь, который не только позволяет быстро и вкусно готовить, но и придает этакое огненное очарование самому процессу приготовления.

Беда – потому что газовые плиты в старом фонде эксплуатируются, как правило, очень долго, свой ресурс исчерпали, а газ не совсем безвредное и даже вовсе небезопасное для здоровья вещество. Если его концентрация в воздухе помещения достигнет 15%, достаточно маленькой искры, и – бах, большой «бара-бум», который может сказаться весьма плачевно… Кстати, не все знают, что природный газ совсем лишен запаха, и когда мы говорим, что «пахнет газом», на самом деле наше обоняние улавливает не газ как таковой, а специальную ароматическую добавку – эмиллеркаптан – имеющую неприятный запах жженой резины.

Голубой огонек, или жителям старого фонда посвящается

Конструктивно современные газовые плиты и, скажем так, позавчерашние и вчерашние модели особенно не отличаются. Изменения произошли во внешнем виде – как у отечественных моделей, так и у западных он изменился в лучшую сторону. Чуть ли не обязательным стало наличие в их конструкции пьезорозжига и системы «газ-контроль», позволяющей избежать утечки газа. Причем если лет десять назад «газ-контроль» полагался только для духового шкафа, то теперь им, как правило, оборудуются все горелки.

Самое интересное из того, что случилось в данной области за последние годы – это разделение газовой плиты на две составляющие, которые могут существовать отдельно: варочную панель (стол) и духовой шкаф. Удобно, поскольку варочная панель занимает совсем немного места, она просто встраивается в кухонную мебель, а что касается духового шкафа, то сегодня предпочитают электрический, можно купить даже комбинированный с СВЧ-печью.

Кроме того, выпускаются плиты смешанного типа, имеющие как газовые, так и электрические горелки. Таковы, например, газоэлектрическая плита под маркой «Гефест», модель 3111 (3 газовых и 1 электрогорелка), варочные поверхности Gorenje GSC 62C (2+2), Zanussi ZXL 66 IT (3 газовых и 1 электрическая). Еще одно новшество, пока что малоиспользуемое, – так называемая система «домино»: панель состоит из двух элементов, из которых можно с легкостью сконструировать одну большую варочную поверхность, состоящую из 2 газовых и 2 электрических горелок и гриля (подробнее о «домино» мы расскажем ниже).

К примеру, модель BHGI20497 от Hansa имеет 2 электроконфорки, а BHGI20497 – 2 газовых. Вам приходится готовить на большую семью или вы любите часто принимать у себя гостей – для приготовления большого количества блюд вам просто не обойтись без варочной поверхности, у которой 5 газовых горелок плюс 1 – трехконтурная – по центру (Bosch PCL 785 DEU, Zanussi ZGF 78 IC). Такую варочную поверхность иногда обозначают как WOK (по названию круглой глубокой китайской сковороды с выпуклым дном маленького диаметра.

Но вернемся к неразнообразию моделей газовых плит. Лидерство по количеству продаваемых плит держит бывший советский завод «Брестгазаппарат» (торговая марка «Гефест»). Он выпускает хорошие качественные модели, зарекомендовавшие себя в наших российских, некогда советских условиях с положительной стороны. У них невысокая цена. Неброский, но стремящийся отвечать современным требованиям дизайн. Плиты «Гефест» функциональные и экономичные, предназначены для тех, кто не очень привередлив к бытовой технике.

Практически все известные производители бытовой техники (кроме корейских) имеют в своем арсенале несколько моделей газовых плит и газовых варочных поверхностей. Различаются они по большей части лишь материалом, из которого изготовлена поверхность – она может быть эмалированной, стальной (нержавейка), стеклянной или стеклокерамической, а держатели-решетки – стальными, эмалированными или чугунными. Стеклокерамика плюс чугун обычно дороже. Эмалированные поверхности – самые дешевые.

К примеру, выпускаемая под маркой «Гефест» модель СВН 2211 со стеклянной пластиной (цена около 7000 руб.) дороже СН 1210 с эмалированной поверхностью. А вот модель NHT 635 TEU от Bosch со стеклокерамической панелью и чугунными решетками относят к премиум-классу (и стоит она около 17000 руб.). После приобретения газовой плиты вам придется потратиться на ее подключение – это минимум 500 руб. (гибкий шланг). Внимание, очень важно: подключение должны делать только сотрудники Ленгаза либо люди, имеющие на то от этой организации дозволение.

Жар электрических углей, или жителям новостроек посвящается

Как уже говорилось выше, сегодня в новых домах устанавливают в основном электроплиты. Видимо, поэтому их модельный ряд значительно шире ассортимента газовых. Здесь не последнюю роль сыграл довольно новый материал – стеклокерамика.

Кстати сказать, одно время в нашей стране электроплиты были признаны экономически невыгодными и даже подрывающими советскую экономику, поскольку электроэнергии тогда катастрофически не хватало. Еще совсем недавно основным нагревательным элементом в плитах служили ТЭН-конфорки и конфорки-«блины». Первые встретить сегодня практически невозможно: они маломощны, малоэффективны, за ними непросто ухаживать. «Блины» процветают и по сей день, под своей поверхностью скрывая омнические нагревательные элементы (мощностью до 2,5 кВт) – их можно включать в различной комбинации, тем самым задавая различную мощность конфорки.

Появление стеклокерамики произвело в производстве электроплит настоящий фурор – плиты сильно прибавили с точки зрения удобства в эксплуатации и эффективности работы. Стеклокерамика обладает уникальной анизотропностью (в переводе на русский – проводит тепло в одном направлении, т. е. от расположенной под листом конфорки к стоящей на нем кастрюле «поперек листа» и плохо проводит тепло «вдоль листа»). К примеру, если изготовить 20-сантиметровую зону нагрева в листах из стеклокерамики, нержавеющей стали и меди, то за пределами нагрева, в 3–5 см, температура поверхности медного листа составит около 600°C, стального – около 250°C, а для стеклокерамического – всего лишь 50°C. Именно поэтому панель намного эффективнее своих ТЭНовых и «блинных» собратьев, обитаемых обычно на металлической поверхности. Кроме того, конфорки быстро, а главное, целенаправленно нагреваются (и нагревают) и достаточно быстро остывают.

Стеклокерамика не любит лишь двух вещей – чистки поверхности абразивосодержащими веществами (в принципе, такими составами не рекомендуется чистить любую хорошую технику!) и попадания на нее сахара, что приводит к структурному изменению поверхности стекла с образованием раковин. Поэтому попавший на плиту сахар, варенье, мед и другие сласти следует немедленно удалять. Рекомендуется также регулярно пользоваться специальными гелями, образующими на стеклокерамике защитную пленку.

Сами конфорки спрятаны под стеклокерамической поверхностью. Они могут быть выполнены в виде тонкой гофрированной ленты (разогревается за 3–4 секунды), уложенной в виде извилистого лабиринта, либо спирали (время разогрева – 10–12 секунд). В конфорках повышенной мощности могут быть встроены дополнительные источники излучения – галогенные лампы, которые нагреваются за считанные мгновения.

Производители обязательно информируют покупателя о своих новшествах. Некоторые ленточный нагреватель обозначают как HiLight, а галогенный источник – HaloLight. Такими HiLight-нагревателями оснащены варочные панели ZKT 663 и ZKT 621 от Zanussi. У Zanussi ZKT 622 HX кроме трех «хайлайтовских» конфорок есть также и одна HaloLight. Bosch, к примеру, никаких особых названий для своих конфорок не использует. Стоит сказать также о том, что подавляющее большинство моделей снабжаются конфорками (одной или двумя) с дополнительной зоной нагрева, и, в зависимости от объема посуды, которая ставится на плиту, можно выбрать большую или меньшую зоны – даже в «гефестовской» СВН 4221 есть подобная конфорка. В моделях, к примеру, Siemens NKN 645 F, Hansa BHCI822485, Gorenje ECT 620 E вторая зона нагрева имеет форму овала (что весьма удобно для нестандартной посуды).

Индукционный порыв

Еще один способ нагрева – новинка последних лет – индукционный. Такие плиты нагревают продукты в 1,5–2 раза быстрее, чем любые другие, включая газовые, и по точности температурного режима и эффективности работы не имеют равных. Этими свойствами обладает варочная панель Siemens EI 75754: у нее кроме 2 конфорок быстрого нагрева (аналог HiLight) есть еще 2 индукционные, а также Boost-функция, позволяющая увеличить мощность одной индукционной конфорки в 1,5 раза за счет другой и нагреть пищу в режиме форсажа.

Принцип работы индукционных плит основан на циркуляции в днище металлической посуды так называемых вихревых токов, которые нагревают его так, как любой ток нагревает электропровод. Эти наведенные токи возбуждаются переменным электромагнитным полем, создаваемым индуктором (катушкой). Такой способ позволяет наиболее эффективно эксплуатировать ресурсы Ленэнерго, здесь нет передачи тепла от нагревательного элемента к рабочей поверхности, а от нее к посуде, никакой утечки тепла не происходит. КПД индукционной конфорки достигает 90%, для сравнения, у стеклокерамических плит этот показатель составляет 65%, у газовой конфорки – всего 50%.

Соответственно, время приготовления пищи неодинаково: на индукционной конфорке 2 литра воды можно довести до кипения за 5 минут, потратив на это 230 кВт/ч электроэнергии, на газовой – за 8 минут, потратив тепло, эквивалентное 400 кВт/ч, на электрической – за 9 минут (275 кВт/ч).

Индукционные плиты предъявляют особые требования к посуде. Главное, чтобы она была намагничиваемой: из стали или чугуна, пусть даже эмалированных. Посуда из стекла и керамики на такой плите останется холодной, а из латуни или алюминия нагреется незначительно. Индукционным нагревом обладает варочная панель Siemens EI 75754: кроме 2 конфорок быстрого нагрева (аналог HiLight), у нее 2 индукционные плюс Boost-функция. Стоит такая плита дорого – не меньше 1000$, поэтому о широком распространении индукционных конфорок в нашей стране пока речи быть не может.

Принцип «домино»

Если вы заметили, в этой статье больше говорится о встраиваемых панелях, чем о плитах с духовками. Именно эти аппараты сегодня востребованы в большей степени, поскольку позволяют гибче работать с пространством, легко «прячутся» в мебели, становясь при этом приятным дополнением к современному интерьеру кухни. Но самое интересное, что система панелей позволила владельцам кухонь создавать конструкции исходя из собственных кулинарных пристрастий и предпочтений – так называемые блоки «домино» можно собирать в одну большую многофункциональную панель.

Что в нее может входить? Двухконфорочная варочная панель, причем конфорки могут быть газовыми, электрическими с чугунными «блинами», электрическими со стеклокерамическим покрытием. Мощная газовая конфорка (до 7 кВт), предназначенная для жарки на китайской сковороде wok. Фритюрница, которая в нерабочем состоянии закрывается металлической или стеклокерамической крышкой и превращается в разделочный столик. Жаровня-барбекю, внутри которой находятся гранулы вулканической лавы, накрытые сверху чугунной решеткой. Пароварка. Выдвижная вытяжка рециркуляционного типа (о вытяжках мы расскажем в следующем номере «ЖС»). Встроенный кухонный комбайн. Компактная мойка для посуды. Все это можно собрать в одну панель и пользоваться сколько душе угодно, не забывая при этом, что каждый год возможности этого «лего» все расширяются и расширяются.

В цене – высокие технологии

Кроме всех перечисленных выше нагревательных новшеств сегодня электрические варочные поверхности (газовых это не касается) оборудуются различными «умными» системами. Индикаторы ненавязчиво сообщают вам, какая из конфорок работает, оповещают о наличии остаточного тепла, предупреждая о том, чтобы случайно не обжечься, или о том, что пищу надо немного подогреть. Самые «продвинутые» системы даже определяют наличие на конфорке посуды, ее размер, позволяют запрограммировать время приготовления пищи, в индукционных конфорках задавать точную температуру (погрешность 0,2°C) и т. п.

Управление, кроме привычного механического (у недорогих моделей), доведено до сенсорного уровня, то есть никаких кнопок, выступающих частей на панели нет, все команды вводятся путем прикосновения к определенным точкам, находящимся в пределах начерченной на стекле зоны управления (система Touch-control). Соответственно, все эти технологические премудрости не уменьшают конечную стоимость изделия, а наоборот.